Come la sicurezza alimentare protegge il tuo ristorante: il caso delle cozze non tracciate a Oristano
- Giancarlo D'Andrea
- 15 dic 2024
- Tempo di lettura: 6 min
La Storia : Luca e Sara ci raccontano
“ Ricevo una telefonata da due persone di cui non avevo alcun ricordo , sono Luca e Sara ( li chiamiamo così per questione di privacy ) , avevano il mio biglietto da visita perché avevano partecipato alla tappa di Oristano del nostro HACCP Sardegna Tour, e mi raccontano la loro storia : IL CASO DELLE COZZE NON TRACCIATE A ORISTANO “.
La sera di sabato 14 Dicembre scorso , come tante altre al ristorante di Luca e Sara, fratello e sorella uniti dalla passione per la cucina autentica e per il buon cibo. Situato nei pressi di Oristano, il loro locale è un piccolo gioiello, dove i sapori del mare incontravano quelli della tradizione sarda.
Luca si occupa della cucina, un artista con il grembiule che trasforma ogni piatto in poesia, mentre Sara cura i rapporti con i clienti, accogliendoli sempre con il sorriso. Sabato sera, il locale era pieno e l’atmosfera vibrava di risate e bicchieri che tintinnavano.
Ma improvvisamente un’ombra si allungava sulla loro passione. Non lontano da lì, nel cuore della città, le forze dell’ordine , la sera prima , portavano a termine un’operazione che avrebbe cambiato per sempre il panorama della ristorazione locale.
Un blitz congiunto della polizia, della capitaneria di porto e del dipartimento di igiene alimentare della ASL aveva smascherato un traffico illecito di cozze, pesci e carne non tracciati, venduti a quattro attività della zona.
Le indagini erano iniziate mesi prima, con un arresto notturno di pescatori di frodo sorpresi a prelevare cozze dalle acque del golfo di Oristano. Un’operazione che, passo dopo passo, aveva rivelato una filiera clandestina: dal mare alla tavola, senza regole, senza sicurezza.
Tra i sequestri: pesce congelato in condizioni precarie, carne senza certificazioni, e salumi avvolti in bustoni di plastica, accatastati nei congelatori di questi ristoranti. Gli alimenti, dichiararono le autorità, rappresentavano un rischio per la salute pubblica.
Risultato quattro ristoratori coinvolti in una procedura penale e pesanti sanzioni amministrative e quattro attività compromesse e ormai con una pessima reputazione.
Un colpo di fulmine
La notizia colpì Luca e Sara come un fulmine a ciel sereno. La loro filosofia era sempre stata chiara: qualità prima di tutto. Per loro, ogni cliente era un ospite speciale, e garantire cibo buono, sicuro e tracciato era una priorità assoluta.
“Vedi, Luca,” disse Sara sfogliando le notizie dell’episodio sul suo telefono, “non si tratta solo di seguire le regole. Si tratta di rispetto: per il nostro lavoro, per i nostri clienti e per la fiducia che ci accordano ogni giorno”.
Luca annuì. “Hai ragione. La qualità non è solo una questione di gusto, ma di responsabilità. Chi lavora in modo scorretto rovina l’immagine di tutti noi e mette a rischio la salute delle persone”.
Educazione : morale della storia
Quella notte, Sara decise che era il momento di investire ancora di più nella sicurezza del loro ristorante.
“ Oggi domenica 15 Dicembre di buon mattino squilla il mio telefono” racconta Giancarlo D’Andrea , direttore di 626 School “ era Sara , aveva bisogno di contattare i consulenti che aveva conosciuto al Tour, chiedeva di aver notizie su cosa fare con urgenza per la sicurezza alimentare e sul lavoro per il suo locale “.
Durante la lunga telefonata e un’accurata illustrazione del sistema di 626 School “ Operazione Ristorante Sicuro “ , Sara e Luca hanno capito quanto fosse fondamentale avere non solo una filiera trasparente e controllata, ma anche una formazione continua per tutto lo staff. Dai manuali HACCP , alla etichettatura ,alla corretta conservazione degli alimenti, ogni dettaglio era cruciale.
Passare all’azione: non aspettare una possibile ispezione
Luca e Sara hanno fatto una scelta: distinguersi. Non solo per la bontà dei loro piatti, ma anche per la sicurezza e l’affidabilità che offrono ai loro clienti. E tu?
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