Dopo l’estate caratterizzata da una vasta campagna d’ispezioni condotte dai NAS e dalle ASL in tutta la Sardegna, che hanno messo sotto i riflettori le criticità in materia di sicurezza alimentare, l’HACCP Sardegna Tour 2025 lancia l'iniziativa Operazione Sicurezza.
Questo evento, che ha già attirato l’attenzione della stampa, inclusa una recente pubblicazione su Il Sole 24 Ore ( VISTANET , FOODAY , SARDEGNAEVENTI24 ) è un punto di riferimento per imprenditori, consulenti e formatori del settore alimentare. Il Tour toccherà 7 città della Sardegna con seminari gratuiti e rilascerà, ai sensi del Regolamento EU 382/21, un Attestato di Aggiornamento HACCP gratuito a tutti i partecipanti.
L’obiettivo di Operazione Sicurezza è aiutare gli imprenditori del settore a comprendere i cambiamenti normativi e a dotarsi di strumenti pratici per affrontare con successo le ispezioni e migliorare i propri processi di sicurezza.
Tra i temi di grande interesse, questa edizione introduce anche due focus speciali : Sicuri Senza Glutine un business in crescita esponenziale ma altrettanto delicato e MENUTRIX dedicato all’uso del menù come strumento di marketing e gestione nella ristorazione.
La nostra Francesca della Redazione ha intervistato Giancarlo D‘Andrea, direttore di 626 School.
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Domanda: Quest’anno il tema principale del Tour è Operazione Sicurezza. Può spiegarci come nasce e quali obiettivi ha?
Giancarlo D'Andrea: Operazione Sicurezza è una risposta concreta alle recenti ispezioni estive condotte da NAS e ASL in tutta la Sardegna, che hanno messo in evidenza l’importanza di una piena conformità alle normative igienico-sanitarie. L’obiettivo è offrire agli imprenditori un supporto per comprendere a fondo le normative e gestire in sicurezza le loro attività, soprattutto in un settore così delicato come quello alimentare. In tutte e sette le città che ospiteranno il Tour, i seminari gratuiti aiuteranno le aziende a migliorare le proprie procedure e a prepararsi ad eventuali controlli, evitando sanzioni e disagi.
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Domanda: Cosa possono aspettarsi i partecipanti a livello di contenuti e focus specifici?
Giancarlo D'Andrea: Oltre al tema centrale dell’aggiornamento e della conformità normativa, il Tour 2025 offre due focus importanti per settori in forte crescita. Uno di questi è Sicuri Senza Glutine, il nostro sistema di consulenza dedicato alle attività che operano nel settore gluten free. Sappiamo che la domanda di alimenti senza glutine è in aumento, e chi gestisce questo tipo di produzione o servizio deve garantire il massimo della sicurezza. Grazie a questo focus, i partecipanti avranno l’occasione di approfondire tutte le best practice in materia e riceveranno una copia digitale gratuita del libro Sicuri Senza Glutine, una guida completa per chi vuole operare nel gluten free con competenza e consapevolezza. E l’altro è MENUTRX .
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Domanda: In cosa consiste il modulo MENUTRIX e quale valore aggiunto porta agli imprenditori della ristorazione?
Giancarlo D'Andrea: MENUTRIX è un modulo pensato per andare oltre l’aspetto normativo e offrire una visione strategica del menù come strumento di marketing. Spesso i ristoratori non si rendono conto di quanto un menù ben strutturato possa incidere positivamente sulla percezione del cliente e sulla redditività del locale. In questo modulo spiegheremo come organizzare e presentare i piatti, sfruttando il menù non solo per rispettare la normativa, sicuramente delicata e oggi più impegnativa con l’introduzione della Dichiarazione nutrizionale , ma anche per guidare le scelte dei clienti, fidelizzare e aumentare i profitti. È uno strumento potente che unisce sicurezza, gestione e marketing.
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Domanda: Quali sono i benefici concreti per chi sceglie di partecipare al Tour?
Giancarlo D'Andrea: Partecipare al Tour offre numerosi vantaggi concreti. I seminari sono gratuiti e al termine rilasciamo un attestato di aggiornamento HACCP valido ai sensi del Regolamento EU 382/21, molto utile per essere sempre in regola con le normative. Oltre all’attestato, i partecipanti riceveranno un Vademecum su come affrontare le ispezioni, uno strumento pratico che illustra tutti i passaggi e le attenzioni necessarie per prepararsi ai controlli. E, come accennavo, per chi lavora nel settore gluten free, abbiamo riservato una copia digitale del nostro libro Sicuri Senza Glutine, una guida indispensabile per distinguersi sul mercato.
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Domanda: Perché imprenditori, consulenti e formatori HACCP dovrebbero considerare il Tour un evento di interesse?
Giancarlo D'Andrea: Il Tour è un’occasione unica di formazione, aggiornamento e networking, gratuita e vicina a chi opera in Sardegna. È pensato per rispondere alle reali esigenze del settore e per dare strumenti pratici e concreti a imprenditori, consulenti e formatori HACCP che vogliono operare in sicurezza e rafforzare il proprio business. Operazione Sicurezza è un progetto ambizioso, che si propone non solo di informare ma di preparare in modo completo i professionisti del settore. Insieme agli attestati e ai materiali di supporto, il Tour è pensato per portare un reale valore aggiunto alla comunità imprenditoriale sarda.
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Domanda: Quali sono gli obiettivi di lungo termine per il Tour e per 626 School in Sardegna?
Giancarlo D'Andrea: Con il Tour 2025, puntiamo a consolidare il Format HACCP Sardegna Tour come evento annuale unico di riferimento per la sicurezza alimentare in Sardegna. Vogliamo che diventi un appuntamento atteso, un’occasione stabile per aggiornarsi e crescere nel settore. È anche un’opportunità per incontrare e conoscere sempre più imprenditori sardi, con cui costruire un dialogo aperto sulle sfide quotidiane legate alla sicurezza alimentare e normativa. Infine, il nostro obiettivo è fare di 626 School un punto di riferimento solido e affidabile per tutte le aziende alimentari dell’isola. Vogliamo che ogni impresa in Sardegna sappia di poter contare su di noi non solo per l’assistenza tecnica e normativa, ma anche come partner per lo sviluppo e la crescita.
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Domanda: Qual è il ruolo delle autorità regionali e delle associazioni di categoria nel successo dell’HACCP Sardegna Tour, e quali sono i vostri obiettivi verso di loro?
Giancarlo D'Andrea: Il coinvolgimento delle autorità regionali e delle associazioni di categoria è fondamentale per l’efficacia e la crescita del nostro Tour. Abbiamo esteso un caloroso invito all’Assessore al Lavoro e alla Formazione Desirè Manca per partecipare all’evento, riconoscendo l’importanza di un supporto istituzionale che sottolinei il valore formativo e sociale dell'iniziativa in un settore così importante per lo sviluppo dell’economia e dell’occupazione in Sardegna.
La scorsa edizione ha avuto l’onore del patrocinio dell'UnionAlimentari di CONFAPI Sardegna, con la partecipazione del Presidente Gavino Guiso, un sostegno che ha arricchito l'evento e che speriamo di poter rinnovare anche quest'anno.
Inoltre, abbiamo avuto la gradita presenza del Presidente dell'Unione Cuochi di Sardegna, Marcello Sanna, e della Direttrice della CNA Gallura, Marina Deledda.
Per questa terza edizione, ci auguriamo non solo che tornino a partecipare, ma che anche altre associazioni del settore alimentare siano coinvolte.
Il nostro obiettivo è creare una rete sinergica in cui le associazioni possano supportare e rappresentare le esigenze delle imprese sarde del settore alimentare, che affrontano sfide sempre più complesse in termini di sicurezza e conformità. Con il patrocinio e la partecipazione attiva delle associazioni, possiamo fare del Tour un punto di riferimento annuale e un volano per l’innovazione e la sicurezza alimentare in tutta la Sardegna.
Francesca: ringraziamo Giancarlo D'Andrea per il tempo dedicatoci proprio mentre sta preparando la partecipazione di 626 School all'evento CODICE IKNOSYS che vedrà centinaia di ristoratori provenienti da tutta la Sardegna alla Fiera di Cagliari il prossimo 19 Novembre.
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